高丽参如何煲汤?

　　高丽参温而不燥,高丽参的吃法,可以是炖乌鸡汤,高丽参和桂圆肉炖灵芝鸡.
　　阳虚者（通常年龄超过50岁以上）用高丽参(1钱5）、冬虫夏草（2钱5），泡水当茶喝。
　　高丽人参品种

　　高丽参大致分为水参、白参、红参及太极参，但其实白参、红参及太极参只是水参经过烘焙而成的人参制品。若以人参入馔，多选水参；若用以煎药煲汤，则多选红参、白参或太极参。

　　人参炖鸡 补中益气

　　材料：鸡1只、水参2棵、大枣3粒、栗子3粒、糯米（已浸）1杯、蒜瓣5个

　　烹调方法：

　　1. 鸡只去掉肥膏后，放入冷水中洗净。水参刮去外皮，切去发芽部位，洗净备用。
　　2. 糯米沥干水后放入鸡腹内，放入一棵水参。
　　3. 鸡只放入煲内，加水至全覆盖，加入水参、栗子、大枣、蒜瓣，以中火炖约三小时。
　　4. 最后以盐及胡椒粉调味即可。

　　疗效：中医师张瑞澄教授表示，人参具补气作用，大枣、鸡能补血，栗子则可补肾。糯米性温，有暖胃功效，不过消化力较弱的人不宜多吃。

　　人参粥 暖胃挡饥

　　材料：大枣1杯、水10杯、栗子半杯、水参2棵、大米1杯、杞子适量

　　烹调方法：

　　1. 大米洗净，浸泡约一小时备用。水参刮去外皮，顺丝切开。
　　2. 于煲内加入十杯水，放入水参、栗子、大枣。煮沸后，将火调至小火。
　　3. 放入大米并不时搅拌，以温火煮至大米呈软腍，加入杞子及以盐调味即可。

　　疗效：人参粥气养血，适用于脾虚血弱、元气不足的人士，有补元、护心的作用。大家亦可按体质而选择白参、水参或红参。一般来说，夏天较适合吃白参及水参，冬天则适合吃红参。

　　* 新潮食谱 *

　　人参烤肉串 补血惹味

　　材料：水参2棵、酱油2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、牛肉200克、麻油少许

　　烹调方法：

　　1. 牛肉切丁，用刀背轻拍，后以酱油、盐、糖及麻油等调味。
　　2. 水参刮去外皮后横切薄片。
　　3 将牛肉粒与人参片相间串成串烧，撒少许盐，放在焗炉烤熟。

　　疗效：人参补中益气，牛肉则补血补铁，以较香口的串烧方式，可以令味带甘苦的人参更易入口，不过因为较热气，故热底人士不宜过量。若不爱牛肉，可以鸡肉或猪肉代替。

　　人参天妇罗香脆可口

　　材料：水参4棵、盐1汤匙、糯米粉4汤匙、生粉2汤匙

　　烹调方法：
　　1. 人参去掉参须后洗净，切成6至7厘米长的薄片。
　　2. 将盐溶掉，将人参放入盐水中浸泡十分钟，取出待干。
　　3. 糯米粉与生粉拌匀，加入适量清水、少许盐及沙律油，做成炸浆。
　　4. 烧热油，放入已蘸炸浆的人参，猛火炸至金黄色，即可捞起食用。

　　高丽参炖鹌鹑

　　原料：参，鹌鹑

　　附料：猪瘦肉，淮山，枸杞，磁实

　　调料：盐，味精，姜片。

　　制作：

　　（1）药膳功效：滋阴补血，老年人适宜。 亮点是宰鹌鹑，猪瘦肉起增加鲜味作用。

　　（2）制作过程：将加工好的鹌鹑，高丽参，附料，调料一同放入炖盅之中，高火炖透，即可食用。

　　晚餐：高丽参炖鸡
　　材料：（4人份）
　　[中药] 朝鲜人参…5g 枸杞子…20粒 香菜…少许
　　鸡…1只 干香菇…4枚 冷水、开水各适量
　　酒…30ml 盐…15g 大葱…2根 生姜…2片
　　做法：
　　1、朝鲜人参快速水洗，在热水中浸泡一宿，变柔软后取出，人参汁留量备用。
　　2、於香菇洗净，浸泡水中，待柔软后取出，香菇汁留盆中备用。
　　3、把鸡吊起，取出内脏、鸡爪，用水洗净，把鸡身上的水擦净。
　　4、鸡翅膀固定在后背上，像曲肘而枕那样。把鸡腿放倒，固定在鸡胸上，大腿的关节刺入竹签，使足返回原来的位置，小腿用竹签串在一起，用线固定在鸡尾部，制成一个造型。
　　5、把鸡放入足量的热水中，通过热水，去掉脏物。
　　6、把鸡放入深锅里，加水漫过鸡，把葱段、生姜块加入，用火煮，取掉浮沫，使其乾净。
　　7、加入高丽人参、香菇、煮上一会，出来浮沫后去除，然后加入酒、枸札子，用文火煮1小时，最后取出姜块和葱段，加入香菜和盐调味。