白菜变酸菜怎样才能很快变酸

可以利用料酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质，经过加热形成醇香的脂类物质，就是酸菜的味道。10分钟就可以将圆白菜变酸菜，不用腌的健康酸菜。
做这个家庭酸菜，只需记住：四次调味，每次调味都将汁收干即可。
原料：圆白菜1个、洋葱1个、果汁1小碗、白醋1小碗、料酒半碗、食盐适量。
做法：
1、 圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。
2、洋葱洗净，切细丝备用。
3、锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒。
4、小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。
5、把圆白菜倒入锅内。
6、第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。
7、随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。
8、第二次调味：放半碗白醋。
9、慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。
10、第三次调味：放入半碗料酒。
11、再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁）。
12、第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。
13、果汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。
14、将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！
15、晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。
【功效剖析】
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；具有抗衰老﹑提高人体免疫力﹑杀菌消炎的功效，多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食谱中可放心加入圆白菜。圆白菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，料酒含有人体必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从食物中摄取。
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。

东北酸菜的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜
东北酸菜的制作材料： 主料：白菜。东北酸菜的特色： 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，口感好，而且对人体有利。教您东北酸菜怎么做，如何做东北酸菜才好吃1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

加醋下去腌很快就会变酸了。

泡在醋里！