1.一条鱼，切成均匀的段/块，加入料酒、盐腌十分钟（料酒一定要多，因为鱼较腥）
2. 将豆腐和莴笋切成块状备用
3. 将备好的葱白段、姜片、蒜片、豆瓣酱、干辣椒（一定要买舔碗酱牌的，是贵州和重庆交界的高山辣椒）、花椒、白糖、料酒、酱油热油炒香，至油红；
4. 加入高汤/清水煮沸，投入备好的豆腐和莴笋同煮；
5. 等水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮五到六分钟（切记不要用锅铲大力翻动锅子，用锅铲沿锅边轻推即可，否则豆腐和鱼块会破碎）
6.加入适量的盐、鸡精起锅，洒上葱花，再浇上热油即可！！
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