就素菜来说，炒前用醋腌制后会很爽脆；肚类原料用醋腌制会影响其风味，一般都用专用的生物酶腌制，清洗后使用。答案中没有酶这一项，所以只能选择醋了。
是黄豆没错，市场 超市有在卖整包的但是如果你煮的不好 味道可能就没有酸辣粉弄的好吃哦。
http://www.360doc.com/content/10/0518/10/1126432_28179042.shtml
