做月饼怎样和面

在家做月饼和面的步骤如下：
1、月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分13、8%，粗蛋白质8、5%以下的面粉。
2、制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水。
3、倒入300克左右低筋面粉。
4、用塑料锅铲将其搅拌均匀。
5、将搅拌好的面团进行揉搓。
6、发酵半个小时以上备用即可。

准备材料：中筋面粉180g、转化糖浆120g、玉米油40g、枧水3g、盐2g、豆沙250g

制作步骤：

1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。

2、筛入面粉搅拌均匀。

3、戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。

4、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。

5、拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。

6、面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口。

7、模具放面粉晃一下，将包好的月饼团放模具中。

8、对着砧板压一下，推出来成型。

9、全部做好了，送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。

10、刷一层蛋黄液，再次送进烤箱上下火烤10分钟，主要看颜色，金黄就好了。

11、成品图。

月饼的和面方法即做法：
主料：低筋面粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)
辅料：转化糖浆 (85克)、枧水 (2克（碱：水=1:4）)、色拉油 (30克)
做法步骤：
一：准备材料，称量好转化糖浆，10克碱加入40克水，碱水调匀，糖浆里加入2克碱水。
二：分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。
三：调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。
四：搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
五：取250克白芸豆沙馅，加入100克熟粉搅拌均匀，拌好的月饼馅。
六：取出冷藏好的月饼皮，取15克月饼皮，揉圆，取50克月饼馅，揉圆。
七：手上沾熟粉，包裹月饼，包好的月饼，用月饼模压出自己喜欢的图案。
八：压好的月饼，表面喷少量水，烤箱预热180度，中层放入月饼。
九：5分钟后，表面微微上色后取出，略凉时，表面刷蛋液。
十：再次入烤箱，180度10分钟左右即可。

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