这个是火侯问题…你在飞水的时候，炒的时候，快上碟加大火放未油！这就是各个师父的手法……很难模仿的！
做菜讲究的是火候，火；火的大小。侯；时间长短。这两点是每一个人都能做的一样的吗？
火，大火，小火，中火，温火等等不同的火候必然会对菜有不同的影响，还有就是炒的时间长短，综上所述，结果必然千变万化（夸张了点）
