怎样炒花甲肉好吃又简单

食材

• 花甲 500g

• 小米辣 2-3个

• 小葱 两根

• 生姜 1块

• 大蒜 3瓣

• 花椒、盐、耗油 适量

• 料酒、生抽、香油 适量

方法/步骤

• 1

  首先准备好各类主料和佐料备用。需要准备新鲜的花甲大约500g，可根据自己的胃口选择分量。准备各类调料，小米辣2-3个，小葱两根，生姜1块，大蒜3瓣，花椒、盐、耗油适量，料酒、生抽、香油适量。

• 2

  第一步需要清洗花甲。将买来的花甲先用清水冲洗一遍，然后用碗或盆装着，倒入盐水，浸泡大概一个小时左右。这样可以让花甲吐出些许的泥土和其他的赃东西。

  

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• 3

  第二步，将花甲焯水。先在锅中掺入冷水，然后再下入切好的姜片和已经经过浸泡洗净之后的花甲，接着再倒往锅中倒入少许的料酒，大火煮至花甲全部开口的时捞出。

  

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• 4

  第三步，再次冲洗花甲。将煮开的花甲从热水锅中沥出来之后，放入漏筛中，用流动的清水冲洗几遍，洗干净剩余的泥沙。花甲去除死掉的，然后控干水分备用。

• 5

  第四步，炒花甲。先将冷锅烧热，然后往里倒入菜籽油（花生油），将火关小点，再将切好的辣椒段、花椒、姜片和蒜片倒入油中煸炒至香味溢出，最后倒入处理好的花甲转至大火翻炒。

  

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• 6

  第五步，调味爆香。翻炒了几下花甲之后，再往花甲里面倒入适量的料酒，生抽酱油，耗油以及香油，然后用大火翻炒入味之后倒入葱段。将葱段和花甲翻炒均匀之后即可装盘出锅。就这样，一道色香味俱全的爆炒花甲就完成了。

  

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  END

注意事项

• 花甲要用加了盐油的水浸泡才能使花甲突出泥沙

• 焯水后的的花甲要用流动的水冲洗干净才能彻底的去除花甲的泥沙

• 炒制的过程中要全程大火快速翻炒