熟食店凉拌菜调料怎样做？

熟食店凉拌菜调料制作方法：

材料准备：香油，生抽，蒜沫，葱粒，色拉油，醋，糖，辣椒，两口锅，碗。

第一步：将蒜粒倒入锅中。

第二步：用另一口锅将适量色拉油大火烧热。

第三步：接着将烧热的色拉油浇到蒜粒上（目的是为了爆香）。

第四步：将油和蒜末倒置碗中，加入一勺生抽。

第五步：接着往碗中加入两勺醋。

第六步：然后加入半勺香油。

第七步：倒入半勺白糖。

第八步：往碗中加入适量的辣椒。

第九步：最后往碗中加入适量的葱沫。

第十步：全部搅拌均匀，熟食店凉拌菜调料已经制作完成。

凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花一起搅拌而形成的。
辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，倒在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2。

凉菜主要调料汁的几种做法：
一：鲜辣汁：
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜。
二： 麻辣汁：
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜。
三： 蚝油汁：
虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可。
四： 韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜。
五：酱汁：
用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜。
六：糖醋汁：
以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜。

　　调料可以这样做：
　　1、准备基本的调料。
　　红油（辣椒油）、麻油、香油、醋、白糖、盐、味精、酱油、蒜、白芝麻、花生米、葱花、香菜。

　　2、调料炒制。
　　（1）蒜制成蒜水。蒜拍一下切碎，保留蒜和蒜汁，加一点水调开。
　　（2）白芝麻炒熟。
　　（3）花生制成花生碎。炒熟或炸好的花生去红皮，压碎。
　　（4）葱、香菜等洗净切成末。
　　3、调料做法。
　　（1）调料拌匀。

　　（2）香油最后滴，滴上几滴就可以了。

凉拌菜常见的调料有：红油、盐、糖、醋、香油、酱油（红酱油、白酱油）、蒜末和味精等，不同的调料组合可以调制不同的味型。比如红油味是由盐、红油、红酱油、白酱油、味精、白糖、香油组合调制的；椒麻味是由盐、白酱油、葱、花椒、味精、香油组合调制的；麻辣味是由盐、白酱油、红油、花椒面、味精、香油组合调制的；其实也没有标准的比例，配比都是别人的经验！这方面可以通过简单的培训，然后自己去慢慢掌握！

凉拌菜调料油是一种调料，它是由以下原料制成的，大葱、干姜、花椒、八角、小茴香、陈皮、大蒜、芫荽籽、芹菜根、甘草、桂皮、黄芪和食物油；其制备方法是：第一步将大葱、干姜、大蒜和芹菜根清洗，然后将大葱和芹菜根切成０．５厘米长的葱段，干姜和大蒜切成薄片；第二步在油锅内将食物油烧至６０－８０度时放入大葱、干姜、大蒜和芹菜根，待炸成金黄色时，将花椒、八角、小茴香、陈皮、甘草、桂皮和黄芪一起放入油锅内进行油炸，待炸成深黄色时，将以上原料捞出；第三步将液体过滤，滤出渣子即可.