如何腌制腊鱼腊鸭？

腊鱼干的制作方法：

1.选鱼：一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为腊鱼干的原料

2.砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块

3.将盐洒在鱼块上进行除水，时间大约为一天左右

4.在除过水后，在鱼块上撒上花椒、香料（喜欢味重的朋友还可以将酱油、鸡精等烹在鱼块上）

5.放好调料后，把鱼块平铺着放入平底的容器内，为了避免苍蝇的污染，可以在容器外罩上一个透气的网子。

6.将容器放在太阳底下曝晒，大概晒过一两天之后，可以放在家里通风的位置悬挂起来。

7.大约2-3星期左右即可制好。 教你一个简单的做腊肉的方法：

（1）将买回的肉，切成小长条形。
（2）把盐放入锅内炒成金黄色后，直接把肉放入热锅，记住不关火，把肉放入锅内，将盐用铲匀均的抹上后，放入干净的盆中。再继续弄下一块肉，至到弄完为止。
（3）弄完后的肉要一层层的放好，然后就不要动它，淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！。
（4）记住腊肉忌晒的。 熏制：bbs.checheng.net0 e" V1 w1 q. |# r9 U
1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。+ y3 Y, X# G- X: U7 U- j" d
2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。
3、熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。十堰,交友,互动,美食,新闻,情感,十堰,东风,道教,武当山) j. [$ Q" ~. i9 T7 r' ]4 N# g
4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上；锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。十堰,交友,互动,美食,新闻,情感,十堰,东风,道教,武当山6 j' N9 `% b* y% a- c

风干：十堰人的网上家园‖中国道教圣地‖武当山‖东风汽车发源地& n2 G6 F+ X. m' k
1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。十堰人的网上家园‖中国道教圣地‖武当山‖东风汽车发源地# T6 p8 f! Y' r D7 c4 P; e$ e
2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。车城论坛+ t) g4 C: {& k# j# Y& s9 f7 }5 f6 Y
3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。十堰,交友,互动,美食,新闻,情感,十堰,东风,道教,武当山$ C7 a3 [3 H8 u) x) ]

其他腊味
也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。
1，腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除肉脏，抹匀调味料，用小棍子十字交叉，撑开鱼腹，放在盆中码味，需翻动，码好味之后，取出风干一个月即可。十堰,交友,互动,美食,新闻,情感,十堰,东风,道教,武当山. u* ~! r5 H& t; T: f
2，腊鸭、腊鸡均可如此制作。
3，看着阳台下一排排腊味，过年的气氛从现在就开始了，摇曳在窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息。随手取下一条，只要稍加料理，一道美味的菜肴就这样诞生了。
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食用：
/ 1、蒸食：腊肉用温水洗净，切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲

材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.