饭店的手撕包菜好好吃，怎么在家做出同样美味的包菜？

包菜一直都是平民价格，即使在夏季，包菜也不是很贵，1.98元一斤的价格，买上一颗花不了多少钱，说到买包菜，有人爱买紧实的，有人爱买松散的，其实我都尝试过，发现紧实的不好，越到菜心的地方，越不好吃而松散的包菜，一整颗都不浪费，口感更好，不知道你怎么看？

包菜最合适的做法是炒着吃，而且包菜要用手撕成小片，这样口感更棒。不过包菜比较硬，有人习惯先焯水再炒，也有人直接炒，那么到底哪种方法最好呢？

今天我给大家分享一下手撕包菜的做法，做手撕包菜，先焯水还是直接炒？大厨：做对了，和饭店的一样好吃。我看过舅舅大厨做手撕包菜，其实没有想象中那么复杂，只要将火候和时间掌握好，在家也能当大厨。

手撕包菜

准备食材：包菜、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽、食盐、白糖、鸡精、食用油

用刀将包菜一分为二，然后用手将白菜撕成差不多大小的块，有特别粗的硬梗部分直接丢掉，不然会破坏口感。

包菜全部撕好后，放盆中，撒一勺食盐，浸泡五分钟，这么做包菜更干净，时间到后，捞出放菜篮冲洗一遍，再抖动几下控水。

蒜瓣去皮拍碎，干辣椒洗净切段。炒锅烧热后，加食用油，放少量花椒进去，小火炸出香味，再将花椒捞出不要。

随即开大火放蒜、干辣椒倒入锅中炒香，再将包菜迅速倒入锅中，翻炒到包菜微微打蔫。

这个时候加一勺生抽，一勺食盐，少许白糖和鸡精，继续大火翻炒，炒个40几秒就可以出锅。

手撕包菜想要炒的好吃，记住要直接下锅炒，不要焯水，焯水后包菜太软，而且水分太大，那么炒出来口感就不好了，只有脆爽的口感才好吃，软塌塌的特别难吃。

另外炒包菜时，要注意火候，几乎全程都要大火爆炒，如果小火去炒的话，包菜不容易炒熟，还特别容易出水，出水多的话，包菜就不脆嫩了，口感就差了，所以大火可以防止包菜大量出水。而且放调味料，可以放少量生抽，但不要放老抽，不然包菜颜色难看，影响食欲。

现在大家都会做手撕包菜了吧，包菜别焯水，直接下锅炒更好吃，一道特别好的下饭菜，如果不能吃辣，不放干辣椒，按照这个方法炒也特别好吃，快试试吧。

按照食谱来做。每个人的制作菜肴的方法都是不同的，但是如果想做出饭店的风味，那就必须要严格按照菜谱所定量的那些材料，盐分及口感来做，这样才能做出饭店的味道。

准备好新鲜的包菜，用手撕开之后备用，起锅烧油，加入干辣椒和花椒翻炒均匀之后倒入包菜，大火翻炒之后加入调味料翻炒均匀即可出锅

首先我们将包菜撕成块，然后起锅烧油，放入五花肉，炒出香味，再放入葱蒜麻椒粒加少许的白糖，再把包菜放入其中，大火翻炒5分钟左右即可。