西方人吃的鱼都是鱼肉没有刺，把鱼刺都是剔除的。淡水鱼的鱼刺很多，而且细小，西方人的烹饪方式不能很好地处理这个问题。淡水鱼：广义的说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。 狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有幼鱼期或成鱼期，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。
