南京历来都有“三月三~吃荠菜花煮鸡蛋”的习俗；据说了：早上食用头不痛；中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”等；清明是太阳历的节气，而三月三是农历的日期，其间相差可能近一月。 荠菜的药用价值很高，民间有“三月三（农历），荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜煮鸡蛋药用功效。中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。而荠菜花煮鸡蛋则具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。
主料4人份
鸡蛋9个
荠菜1小把
辅料
食盐2勺
步骤1

备好新鲜荠菜花和鸡蛋
步骤2

将荠菜花和鸡蛋清洗干净
步骤3

放入锅中，倒入适量清水
步骤4

加盖中小火
步骤5

煮滚后转小火，再煮8~10分钟左右
步骤6

关火，用勺底将鸡蛋壳敲碎
步骤7

放2小勺食盐，大火再煮一下关火
步骤8

浸泡一夜，第二天食用前煮热即可
烹饪技巧
荠菜花和鸡蛋都需事先用清水洗净
需先把鸡蛋煮熟，再敲碎蛋壳加食盐增加风味
一般是头晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用最佳
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